 たったこれだけの材料で、家庭用の美味しい小豆のつぶあんが出来上がります!! |
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| 用意する材料 | 小豆 200g 、砂糖 250g | ||
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| スタート!!9：00 1.小豆を200g計ります。 |
2.水を入れます。 | 3.水に小豆を浸します。 | 4.鍋に水が入った状態。1.5リットルの水を入れて下さい。 |
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| 5.鍋を火にかけます | 6.火の強さはこれくらい（強火）。ぐつぐつ煮ても、この段階では大丈夫。 | 9：15頃 7.小豆が水を吸ってきました。 |
8.この段階では、豆はまだちょっと硬い状態です。 |
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| 9：30頃 9.30分後には小豆はこんな状態になりました。 |
10.この段階でお湯を捨てます（この過程を「しぶ抜き」といいます）。 | 11.ざるでお湯を切っておきます。触らないで置いて下さい。 | 12.水をまた1リットルいれます。 |
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| 13.強火で沸騰させて下さい。基本的に煮えてくるまで強火です。 | 9：40頃 14.小豆の一部が割れてきました。 |
15.「うます」ように火を弱めてジンワリ炊きます。「コトコト」よりも水面が泡立たないような弱火で煮てください。 | 16.20〜30分後、お湯の色が変わってきました。 |
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| 10：00頃 17.ほとんどの小豆が割れています。 |
18.この小豆の状態をじっくり見て下さい。 | 19.まだ割れていない豆があるので、その豆を割るために、弱火30〜40分程さらに炊きます。 | 10：50頃 20.この状態では小豆が柔らかすぎてすくえないので、少し引き上げてみて、これくらいを食べてみて下さい。芯がないかをチェック。 |
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| 21.小豆の芯がどれにもないようなら、水を少しずついれて、冷やします。ドバドバ水を入れては×。 | 22.鍋の湯が完全に水に入れ替わって、水が透明になってくるまで冷やし続けます。これで、割れた小豆の皮がきゅっと引き締まって、お玉でもすくえるようになる。 | 23.ざるにあけます。 | 24.ざるで自然に水をきります。 |
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| 25.砂糖250gを計ります。プロはこの砂糖に「ざらめ」を使います。その方があっさりします。 | 26.水をきった小豆を鍋へ。 | 27.砂糖を入れます。 | 28.砂糖が入った状態。 |
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| 29.砂糖を小豆にまぶすように。 | 30.小豆がこんな感じになります。 | 11：05頃 31.鍋を回して、砂糖をまぶしながら、中火で10分くらい炊きます。 |
32.すると、小豆から水が出てきました。 |
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| 33.ぐつぐつ中火で煮て下さい。決して小豆はこげたりしませんので、安心して!! | 34.時々小豆を手前から奥に押すように動かします。 | 35.火はこれくらいです。10分位中火でこねます。 | 36.混ぜ方はこうして･･･ |
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| 37.こうします。混ぜないで、押すようにして。 | 38.水気がなくなったら、「粒あん」にするために、小豆をつぶします。 | 39.つぶして・・・ | 11：20頃 40.ほら、粒あんができました。 |
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| 41.最後は荒熱をとるため、あんこを何個かに分けて冷まします。 | 42.こうすると、早く熱がとれるでしょ？ | 43.荒熱がとれた状態。 |
44.水分がどんどん蒸発していくので、冷めたら乾燥しないうちに､ラップで包んで下さい。 |
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■砂糖は小豆200gに対して、250〜300gが目安ですが、ご家庭の味というものがあるでしょうから、それぞれ好みに応じて砂糖は加減して下さい。 ■この分量で、大体550〜600gのあんこが出来上がります。普通のお饅頭（50g）にあんこは30gくらい使うので、約20人分くらいができます。 ■ご家庭で作ったあんこは、日が持ちません。日ごとに風味は損なわれますので、早めに食べた方が美味しいです。 ■この作り方は、「家庭にある材料で簡単に」作れるように、アレンジしたものです。プロはプロの作り方、材料があります。さらにレベルアップをはかりたい方は、今後ご紹介していきますので、お楽しみに。 |
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| 45.冷蔵庫で保存。１週間以内で食べてください。 | |||
| この作り方に関するポイントを対談形式でご紹介しています。職人のお父さんと娘の対談は「京菓子通信」をご覧下さい。 | |||
