和菓子職人が教えるカンタン和菓子レシピ4「栗蒸し羊羹（くりむしようかん）の作り方（初級編）」

基本のこしあんを使って、秋の味覚をふんだんに盛り込んだ栗むしようかんを作ってみましょう!!
用意する材料	こしあん　500g　、上白糖　120g　、小麦粉　65g、栗の甘露煮　好きな分量、　（あれば　葛　20g、　寒天　少々）
【今回使う器材について】 ■栗むしようかんには、本来「蒸し器」が必要になります。しかし、蒸し器がない場合は、下のように鍋とお皿を使って、簡易な蒸し器をつくることもできます。あきらめないでトライしてみてください。今回は丸い型をつかって、チョコレートケーキのような形の栗むしようかんを作ってみました。意外に美味しそうでしょう？

【蒸し器が無い場合】鍋、湯飲み茶碗、お皿（鍋に収まるくらいのもの）を用意します。鍋の中に水を張り、湯飲み茶碗をおきます。このとき水の位置が湯飲み茶碗の上部より下になるように、水の量を調整して下さい（湯飲み茶碗が浮いてくる場合は、中にも少し水を入れておくといいです）。湯飲み茶碗の上にお皿を置き、その上に栗むしようかんの型（ここではケーキを焼くような丸型を使用)を置いてセットします。

1.こしあん500gを用意します。	2.上白糖120gを用意します。	3.こしあんと上白糖をボウルに入れます。

4.小麦粉65gを用意し、ボウルに入れます		5.葛20gを用意し（あればで結構です）、ボウルに入れます。

6.水135ｇを用意します。	7.水を入れる前に、こしあんと上白糖、粉類をへらでかき混ぜます。		8.これぐらい混ざったら、先ほどはかった水を入れます。

9.よくかき混ぜます。ある程度混ざってきたら、泡立て器に持ち替えて、ダマがないように、なめらかに混ぜます。			10.チョコレートケーキのような生地が出来ました。

11.栗むしようかんの型にクッキングペーパーを敷いておきます。火をつけて、蒸せる状態にしておきましょう。	12.生地を流し込みます。このとき、型を一旦取り出して、軽くトントンと台に落すようにして、型の底に入っている空気を出しておくと良いでしょう（洋菓子のケーキと同じ）。		13.栗を用意します。蜜は捨てます。丸ごと使っても、好きな大きさに切ってもよいでしょう。

14.栗を上に並べます。好きなだけ並べてくださいね。	15.ふたをして、最低45分以上蒸してください（※）。途中、水が無くなったら、水を足して、空焚きしないように注意してください。	16.竹串を差して、生地がついてこないようなら、出来上がりです!！美味しそう～!!	17.もし、栗むしようかんに照りを出したい場合は、寒天の溶かしたものを塗ります。寒天（戻したもの）と上白糖と水を鍋に入れて溶かします（寒天・上白糖・水の量は適当に調節してください）。

18.ようかんが熱いうちに、17の寒天の溶かしたものを刷毛で塗ります。	19.照りがでて、より一層美味しそうですね。	20.さあ、みんなで頂きましょう。チョコレートケーキ風の「栗むしようかん」です。
■（※）6センチ～7センチくらいの厚さのようかんにする場合は１時間ぐらいを目処に蒸してください。ようかんの厚さによって蒸す時間は変わります。ただし、最低限45分以上は蒸すようにして下さい。 ■ご家庭で作った栗むしようかんは、日が持ちません。日ごとに風味は損なわれますので、早めにお召し上がり下さい。 ■この作り方は、「どこの家庭でも用意できる材料・器材で簡単に」作れるように、アレンジしたものです。プロはプロの作り方、材料、技術があります。さらにレベルアップをはかりたい方は、今後ご紹介していきますので、お楽しみに。
この作り方に関するポイントを対談形式でご紹介しています。職人のお父さんと娘の対談は「京菓子通信」をご覧下さい。
甘春堂謹製の栗蒸し羊羹はこちらからどうぞ（栗蒸し羊羹）

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