練り切り

「練切（ねりきり）」

練切には白練あんに求肥をつなぎに加えて練り上げる一般的な「練切」と、山芋を蒸して裏ごしした後、砂糖を加えて練り上げる「薯蕷（じょうよ）練切」の二種があります。

普通の練切はそのまま細工物に仕上げられますが、薯蕷練切はそのまま使用するほかに、練切に加えてつなぎに使うなど広い用途で用いられます。

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練りきり「紅葉」の作り方・製造風景
季節の上生菓子ギャラリー